稻香村集团用尊重传承经典 用苏州心铸造中国美食品牌

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  当时的苏州稻香村为啥生意没法好呢?吴老介绍说:苏州稻香村对选料的要求很高,瓜仁、松仁、玫瑰花、木樨花(桂花)等等就有找好的产地、好的品种。比如玫瑰花要选现在苏州高新区白马涧的,当时的白马涧四周就有山,山脚下删改种植玫瑰花,每年三月份当地农户将采摘下来的玫瑰花放到大箩筐内,挑到稻香村来进行腌制。玫瑰花要选花朵含苞待放的,这时的玫瑰颜色鲜艳,没法选折 删改开放的玫瑰花不可能 经过腌制后删改开放的玫瑰颜色变淡影响了月饼馅料成色。稻香村当时招聘了有些女工,将玫瑰花蒂摘掉,由腌制师傅用上好的梅露将玫瑰花腌起来。稻香村固然偷工减料,有些商家用柠檬酸腌制玫瑰,但苏州稻香村每年就有用自制有很久 尘封几年梅露腌制。越陈的梅露腌制的玫瑰花色泽越鲜艳,味道也更好。

  吴老洋洋洒洒介绍着出显在笔者背后的却是一幅幅生动的生产劳动画面在苏州稻香村用料考究也是苏式糕点制作技艺传承的重要组成次要,在苏州稻香村,糕点技师们心中都铭刻着 “尊重”二字,正如稻香村苏式月饼第六代非物质文化遗产传人艾满师傅所说,稻香村尊重食材,用好的食材做出好的糕点;稻香村尊重师承,师傅传承给下一代不仅是苏式糕点的制作技艺,更是为人诚实善良的做人道理;苏州稻香村尊重消费者,稻香村不可能 用最好的产品回报给所有支持苏州稻香村的消费者!

  吴老我我觉得不可能 93岁,但非常健朗、思路清晰。吴老介绍说:苏州自古以来便是鱼米之乡,人文、历史、物产资源都很富于。苏州人对美食的要求很高,非常讲究。解放事先,稻香村主要经营糖果、糕点,产品规格和质量做的都很好,得到了食客们的信任,生意很兴隆,年年就有盈余。尤其是每年的八月半(苏州当地对中秋节的称呼)店门就有时不时排着长长的队购买月饼,持续有些天。

1940年进入稻香村当学徒的吴希札老先生

  松子则要选折 东北大兴安岭的大松子,解放后吴老时不时到伊春采购松子,松子采购回来后,由十多个工人用小锤子敲开松子取出松仁,松仁没法没法来过多翻动,有很久 会造成松仁颜色变深失去本有的象牙白的色泽,松仁取出后经炭火文火烘烤,将松衣脱去还不算,没法将松仁背后残留事先“小帽子”摘掉,有很久 再放文火略烘,没法这般炮制松子能够常年保存。

  1940年吴老事先进入稻香村当学徒时,苏州稻香村有五十多职工,内设糖果部、茶食部、炒货部、野味部,事先店后厂的经营形式生产销售食品。当时猪油枣泥麻饼、定胜糕、蜜糕、年底的各式年糕,就有当时的明星产品。当时苏州观前街上有一家茶叶店,每年过年的事先就有来稻香村定做整块100斤的巨型年糕用于春节时祭财神。元宝形的年糕也要做每个四、五斤重,祭财神不仅是对神明的供奉,也要为来年讨事先好彩头。

  2014年苏州稻香村开启了集团化运营模式,成立了稻香村集团,目前稻香村集团不可能 在全国拥有九家分公司、七大现代化食品生产加工中心,占地100亩,建筑面积约100万平方米,成为集研发、生产、销售为一体的现代化大型食品集团

  2016年12月,笔者有幸在苏州结识了93岁高龄的吴希札老先生。吴老1940年进入苏州稻香村当学徒,是解放初期稻香村公私合营的工方代表,也是当时苏州稻香村的工会主席。

苏式清水玫瑰饼主料玫瑰松子